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做個健康的素食者

來自互聯網@佚名分享

營養學專家一直在強調:盡量吃植物性食物,少吃動物性食物,尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中,“青菜蘿蔔保平安”的素食觀念漸入人心,那麼你知道怎樣吃素食嗎?

做個健康的素食者

知道吃素的好處,或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實,只要吃素時能選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜,一樣能攝取到足夠的營養。另外,由于肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近,因此人體對其吸收力較好,吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項原則。

種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類,所含的營養都有差異,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上應該經常變化菜色,應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面

多選擇新鮮、未精製的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧,取代素雞、素鴨的習慣,營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯,蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時,糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡,以免發酸)。

肉類蛋白質含量高,但豆類的黃豆、毛豆綠豆、或豆腐豆幹等豆類加工品亦含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

多攝取腰果杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄猕猴桃葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則,有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。

如果你是個素食入門者,剛開始也許會覺得吃得很多,卻餓得很快,這正是因爲植物較易被腸胃吸收的原因,別擔心慢慢就會適應了。

值得素食者注意的是,素食可導致女性雌激素水平降低,婦女由于其特殊的生理特點,在其一生中至少有三個時期不宜長久吃素:

1·性成熟發育期的女孩,經久素食會導致雌激素水平過低,導致第二性征發育延遲,有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。

2·育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。

3·更年期婦女由于卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”,此間若經久素食,其發生“更年期綜合症”的症狀更爲明顯。

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