食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑,通常被認爲是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心髒病風險的一種天然方式。但是我們往往對于發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示,發了芽的大蒜是名副其實的寶貝!
韓國研究:發芽的大蒜更有益心髒健康
有研究顯示發芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加,韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現,此規律同樣適合發芽的大蒜。
發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心髒健康,含有更多的抗氧化成分。
發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高
研究人員通過實驗發現:發芽五天的大蒜抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。
雖然吃大蒜不能治療癌症,但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。
生著吃殺菌
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。
因此,大蒜搗碎或者切開後,最好先放10~15分鍾,有利于大蒜素的生成。
加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。
家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥,都是很好的吃法。
紫皮蒜更抑菌
獨頭蒜具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據外皮的顔色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
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