初春嫩綠的春蔥含有較多的胡蘿蔔素、維生素c與礦物質鈣、鐵、鎂等，嫩而鮮，品質最佳。蔥有股辛辣的氣味，這種氣味來自一種揮發油，其主要成分爲二烯丙基硫醚，有殺滅葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、結核菌等作用，被稱作蔥蒜殺菌素，蔥白的含量多于蔥葉。
初春時節，人容易感冒，這時適當地多吃些蔥，能預防呼吸道感染。如患了胃腸炎、腹瀉、關節疼或感冒，若缺少藥物，吃蔥則可能收到意想不到的效果。最近發現，經常吃蔥的人，發生高血脂、高血糖、高血壓的幾率低。研究表明，蔥有增強纖維蛋白元溶解的作用，因此，能減少和避免心腦血管血栓形成。下面推薦兩款食療方：1·傷風感冒將3厘米長的蔥白4~5根和生姜數片，置水中煮沸，加紅糖少許，趁熱喝下。若病初起，發汗後，即可愈。此方用于體虛畏寒的感冒，效果奇佳。而對風熱感冒，有黃痰和陰虛陽盛者不適用。
2·蔥爆海參鍋內放油，燒熱，投入蔥段、姜片，煸出香味，放入水和海參，加雞湯，用文火焖燒，至湯汁少時，加鹽、料酒等，收汁調味，即成。海參與蔥相配，補腎健脾、壯陽益精，有增強性功能之功。
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