黑豆又名黑大豆、烏豆，爲豆科植物黑大豆的種子。黑豆蛋白質含量爲49·8%，居衆豆之首，相當于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。其他 如煙酸、維生素b1、維生素b2、胡蘿蔔素及微量元素銅、钴、鐵的含量也很高。黑豆含有18種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸；黑豆的不飽和脂肪酸含量 達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸 收利用，又有抑製人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
中醫認爲，黑豆性味甘溫，無毒，歸心、脾、腎經，有補腎滋陰、補血明 目、除濕利水的功效，可輔助治療腎虛腰疼、血虛目睹、腹脹水腫、自汗盜汗等。據唐代的《本草拾遺》記載，黑豆“溫補，好顔色，變白不老”。明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定。《養老奉親書》中說：“每晨水吞黑豆二十七粒，謂五髒谷，到老不衰。豆有五色，各治五髒，唯黑豆屬水性寒，爲腎之谷，入腎 功多。”除此之外，明代醫學家張介賓在《景嶽全書》中記載的“泡製黑豆”方，不僅具有補腎填精、強筋壯骨之功能，而且能養顔，防老抗衰。
黑豆的幾款創意吃法：
黑豆雪梨湯：取黑豆30克，雪梨1至2個。將雪梨洗淨切片，黑豆洗淨，把二者放入鍋中，加水煮開後轉小火炖至爛熟。每日食用兩次，對由肺腎陰虛引起的須發早白、皮膚粗糙有一定功效。
酸辣黑豆：取黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，濕澱粉20克，辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗淨後，浸泡一天，瀝幹水分，隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕 澱粉一起攪勻放入鍋中，用文火邊煮邊用勺攪，至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，可開胃消食、補腎抗衰。
黑豆活血粥：取黑豆、粳米各100克，蘇木15克，雞血藤30克，元胡粉5克，紅糖適量。先將黑豆洗淨，放入鍋內，加適量水，煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎 煮40分鍾，濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮，至八成熟時，放入粳米、元胡粉及適量清水，煮至熟爛，加紅糖攪拌均勻即可。有補腎活血、通絡止痛之功效，適 用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用。
以黑豆爲主要原料的黑色系列食品如“黑豆醬”、“黑豆腐”等産品也有不錯的營養和保健價值。
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