雖然是秋季,但是秋老虎的威力卻比酷暑還厲害些。那麼吃什麼可以降暑呢?絲瓜就是不錯的選擇。雖然已經立秋,但眼下的廣州仍是暑熱難耐。消暑除了西瓜、冬瓜,其實還有一類很常見又清爽開胃的瓜——絲瓜。
1·蒜蓉蒸絲瓜
材料:絲瓜兩三根,大蒜兩個,適量油、鹽等調味品。
做法:絲瓜洗淨去皮後切成小段,碼在蒸盤裏,朝上的一面劃十字花刀;大蒜去皮剁成蒜蓉,起油鍋爆香調味後均勻地鋪在各個絲瓜段上,放蒸鍋燒開水後蒸5分鍾左右,取出後淋上熟油並根據個人口味適當調味即可食用。
2·絲瓜面
材料:絲瓜一根,蟹味菇50克,面一人份,姜、鹽等調味品適量。
做法:絲瓜洗淨去皮後滾刀切成小塊,蟹味菇洗淨切掉末端備用;鍋燒熱下少許油,下入一片姜炒香,接著加入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒,加鹽調味讓絲瓜出水,至絲瓜熟透即可;另起一鍋燒開水煮熟面後撈出,裝入碗中加適量面湯,然後將炒好的絲瓜澆上做鹵即可。
3·清炒絲瓜
材料:絲瓜二根,大蒜一個,適量油、鹽等調味品。
做法:絲瓜去皮洗淨後切成薄片備用;鍋內油燒熱,下蒜蓉煸香後加入絲瓜一起翻炒,炒熟加適量調味品即可出鍋。
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絲瓜爲何越炒越黑?
因爲絲瓜含糖量比較高,而且瓜籽中含有黑色素,所以絲瓜碰到高溫顔色容易變黑。除此之外,絲瓜中含有酚類物質,切開之後就會和氧氣發生反應産生一種黑色物質。
這顔色雖然看起來不再秀色可餐,但還是可以吃的。
怎麼保持絲瓜的嫩綠?
1、溫鹽水浸泡
在溫鹽水中泡上一會,鹽水附著在絲瓜上,在其表面形成了一層“保護膜”不讓其中的物質和氧發生反應,所以這樣絲瓜炒出來就會是綠油油的了。
2、鹽別放太早
清炒絲瓜時千萬不要著急放鹽,尤其不要在剛放油時就加入鹽,否則炒出來的絲瓜會泛黑,光看著就影響食欲。一般要等絲瓜炒透後,在快要起鍋裝盤前再放少許鹽。
最好不要加麻油和雞精等調料,絲瓜清炒可以保證原汁原味,還能讓色澤鮮嫩翠綠。
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