現如今，野菜成爲了很多人們養生保健的食物之一。因爲，各種不同的野菜具有不同的養生作用，所以可以根據自身的情況來選擇適合的野菜。那麼有什麼野菜適合春天吃的呢？野菜怎麼做才好吃呢？
春天吃什麼野菜好
蒲公英：其主要成分爲蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
莼菜：其主要成分爲氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如莼菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑製作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
魚腥草：亦稱側耳根。其主要成分爲魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑製作用，對癌細胞有絲分裂最高抑製率爲45·7%，可防治胃癌、贲門癌、肺癌等。
如甘聚糖能有效地幹擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道後就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃贲門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
那麼，野菜的吃法是怎樣的呢？
涼拌：荠菜、苦菜等，洗淨後涼拌，看著清、吃著爽。
做餡：如荠菜，可以和肉餡拌在一起做馄饨、餃子餡，咬到嘴裏，清香滿口，說不出的美妙滋味。
蒸：掃帚苗、榆錢，洗淨後用幹面粉拌一下，上鍋蒸幾分鍾，拌著蒜汁吃。
其他：做湯、煮面時放點野菜，增色增味。
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