素有“百草之王”之稱的人參，其性微溫，具有大補元氣、補脾益肺、生津安神的作用，古往今來，衆多醫家都推崇冬季吃參養生。
人參按照生長環境分爲野山參、移山參和園參。野山參的生長期長，藥力雄厚，作用峻猛，但産量極少，價格昂貴，僅用于重症患者。園參功效較野山參弱一些，但價格相對低廉，可以作爲養生保健的首選。按照加工方法不同，人參又分爲生曬參、糖參（也稱白參）、紅參和參須。其中，生曬參適用于氣陰不足導致的疲倦懶言、口幹舌燥、自汗盜汗、潮熱等症；白參、參須與生曬參功用相同，但作用較弱。紅參偏溫性，適用于陽虛兼氣不足所致的畏寒肢冷、面色蒼白、精神不振等症。
人參補五髒之氣，“氣爲血之帥，血爲氣之母”，故補氣可以生血、養血，中醫認爲，女子以血爲主，以肝爲養，肝主藏血，所以女性在冬季用人參炖粥煲湯或代茶飲，對于養血益肝大有好處，可改善氣血虛弱、容顔憔悴等問題。
人參健脾粥。將人參5克、黃芪10克、山藥30克，清水浸泡40分鍾後，與粳米80克一同放入砂鍋中，加水煮開，改小火慢煮成粥，可加大棗兩枚，白糖適量，趁熱食用。
人參養顔茶。每次取2～3克人參片放入杯中，開水浸泡1小時後即可飲用，飲完後再加入新水，如此循環，直到味道變淡。也可加入玫瑰花3～5朵，大棗兩枚。參須、參花、參葉亦可用于泡茶。
另外，人參大補元氣，長于補虛、益氣助陽，因此可以改善男性元氣不足、命門火衰所致的陽痿、早泄等問題。冬季可用人參泡酒或煲湯，具有很好的強精補腎、生津養血的功效。
人參枸杞酒。將人參15克、枸杞子5克、熟地黃5克，一起搗碎，用雙層紗布包好，紮緊，置入容器內，加入白酒1000毫升，密封浸泡兩周。兩周後取出藥包，加入冰糖20克，待冰糖溶解，搖勻後日常酌量飲用（酒精過敏、肝腎功能不全者禁用，高血壓患者應在醫生指導下服用本藥酒）。
人參羊肉湯。去骨羊肉1000克，洗淨後用清水焯至半熟，然後與人參10克、當歸20克、生姜片50克、大棗2枚，炖煮至肉熟爛，調味即成。
雖然人參有諸多益處，但也不可濫用。陰虛火旺體質者、有出血傾向的人以及14歲以下兒童不宜食用，孕婦及哺乳期婦女需慎用。進補人參應循序漸進，不可連續過量服用。且不可與蘿蔔、綠豆、螃蟹、茶、葡萄、海帶等同時服用，也不可與藜蘆、五靈脂、皂莢同服。
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