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專家支招如何鑒別優質金槍魚

來自互聯網@佚名分享

隨著人們生活水平的提高,金槍魚這一深海貴族魚在我國的消費量正逐年增長。不過大多數消費者對金槍魚的食用方式和品質鑒別還很陌生。日前在上海麥德龍舉辦的金槍魚品鑒會上,與會40多家日本餐廳的專業廚師給出了相應解答。

專家支招如何鑒別優質金槍魚

專家表示,目前市場在售的金槍魚分爲冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是製作刺身的極品,其柔滑、細油,入口即化,具有果凍般的口感。經過一氧化碳(co)處理過的金槍魚看起來很新鮮,但很可能已經開始腐敗,消費者生食後會導致急性腸道疾病,影響身體健康,屬于國家禁止銷售的食品。

金槍魚又叫鲔魚,吞拿魚,富含dha、epa和豐富的不飽和脂肪酸、鐵、鉀等礦物質,是繼三文魚之後營養更豐富的深海名貴魚類。

如何鑒別金槍魚的新鮮程度呢?

專家稱可從兩方面鑒別。一是看色澤,冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色,且顔色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫金槍魚顔色較暗,光澤度次之;co金槍魚肉色呈粉紅色,顔色均勻而無光澤;二是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩,吃到口中會有余香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,肉質幹粘;超低溫金槍魚則介于兩者之間。專家建議消費者應多多食用健康新鮮的金槍魚,在麥德龍金槍魚品鑒會上,由深圳聯成遠洋漁業有限公司(以下簡稱“聯成漁業”)提供的冰鮮金槍魚受到衆多專家的強烈推薦及好評,不少日本廚師稱“比日本本土的還要好”。

據悉,聯成漁業是國內最大的冰鮮金槍魚供應商,其從太平洋捕撈的優質金槍魚已經供應到日本、美國、加拿大、歐洲及國內市場。聯成漁業采用深海延繩釣捕撈方式、超低溫保鮮或冰鮮,通過專門的航空貨運大大縮短了從捕撈到餐桌的時間。在國內,每周可兩次到港,確保國內餐桌上一年365天不間斷供應極品金槍魚。目前,聯成漁業的冰鮮金槍魚市場售價在280元/公斤左右,超低溫金槍魚爲150元/公斤。冰鮮金槍魚在0-4攝氏度的溫度下,放在家用冰箱,用保鮮膜蓋好,可保鮮3天左右。

現在,消費者在全國44家麥德龍超市以及沃爾瑪、山姆、吉之島、家樂福等大型商場均可買到冰鮮/冷凍金槍魚魚排。此外,聯成漁業的網上購物平臺(www·szlcshop·com)還可以讓消費者足不出戶就可以品嘗到金槍魚的美味。上海世博會期間,聯成漁業成爲冰鮮金槍魚唯一供應商,消費者可在上海寶山賓館、恒威西餐廳等衆多餐廳品嘗極品金槍魚。

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