秋刀魚的食用價值

秋刀魚的食用價值

秋刀魚是鶴鱵目鶴鱵亞目秋刀魚科的其中一種。其學名cololabis saira取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱。中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型脩長如刀，同時生産季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。

特征

魚體延長而纖細，側扁。兩颚向前延伸短喙狀，下颚較上颚突出。背鳍與臀鳍位于身體之後方，均無硬棘，其後方均具小離鳍；背鳍具10—12枚軟條及6—7枚小離鳍，臀鳍具12—14枚軟條及7枚小離鳍；腹鳍位于體中央之略後方；尾鳍深開叉；脊椎骨約63個；體被細圓鱗；側線下位，近腹緣。體背部及側上方爲暗灰青色，腹側面銀白色；體側中央具一銀藍色縱帶。體長可達35厘米。

食材

鹽烤秋刀魚、味噌湯與白飯秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認爲醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片近年來開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌製後方可使用。