牛肝菌的食用價值

牛肝菌-食用價值

牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是雲南的一大特産。此菌種類繁多，全國約有26種，雲南就有22種，其中有11種是雲南獨有的。爲人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭（黑疣柄牛肝菌）等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養豐富，深受廣大群衆喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分布，産期爲每年的6～10月。

雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二千二百米之間的松栎混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期爲每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易于采收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。

每100克白牛肝菌(幹)的營養成分如下：

能量253千卡，維生素b60·06毫克，蛋白質27·8克，脂肪1·6克，碳水化合物53·3克，葉酸124·4微克，膳食纖維21·5克，維生素a18微克，胡蘿蔔素108微克，硫胺素0·32毫克，核黃素1·72毫克，煙酸43·08毫克，維生素e4·42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9·1毫克，鎂47毫克，鐵9·2毫克，鋅5·8毫克，硒758·8微克，銅1·19毫克，錳3·88毫克。

雲南省各族群衆喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片幹燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。