扒皮魚營養價值剖析

扒皮魚營養價值剖析

“扒皮魚”正式名字是綠鳍馬面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

扒皮魚體較側扁，呈長橢圓形，與馬面相象，一般體長10～20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細小，絨毛狀。體呈藍灰色，無側線。第一背鳍有2個鳍棘，第一鳍棘粗大並有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動，臀鳍形狀與第二背鳍相似，始于肛門後附近；尾柄長，尾鳍截形，鳍條墨綠色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均爲綠色，故而得名。

扒皮魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因爲這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱。

扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1·92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可製成明膠。

作爲菜肴，中醫師黃懷得特別欣賞扒皮魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。