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土豆的營養價值

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土豆,學名馬鈴薯,別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米小麥、水稻、燕麥被稱爲世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含澱粉15-25%,蛋白質2-3%,脂肪0.7%,粗纖維0.15%,還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素c、維生素a及b族類維生素。祖國醫學認爲,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認爲。"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯,可以得到人體所需要的一切物質元素"。

土豆的營養價值

土豆還有著另外的一些作用。它所含有的熱量低于谷類糧食,是理想的減肥食物,出海遠航吃些土豆可預防壞血症;經常食用土豆,可防止結腸癌等。由于土豆營養豐富,糧菜兼用,老少皆宜,功能齊全,頗受人們稱贊。有的稱譽它爲"第二面包",有的贊揚它是"植物之王"。土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。土豆含有的蛋白質和維生素c,均爲蘋果的10倍,維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用外,還能降低血液中的 膽固醇,使血管有彈性,從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜無刺激作用,有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

相關知識:土豆發芽會産生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素,不好食用。

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