韭菜，又叫長生韭、扁菜等， 爲百合科植物。韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。每百克鮮韭菜中含胡蘿蔔素3·12毫克、維生素b20·09毫克、維生素c39毫克、鈣84毫克、磷43毫克、鐵8·9毫克、可食纖維1·2克，此外還含有脂肪、蛋白質和一種辛香揮發物質——硫化丙烯。 中醫認爲，韭菜是一味興奮強壯藥，有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽虛衰、盜汗遺尿、腰膝酸軟及婦女白帶等症。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等症。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者。”
韭菜不僅營養價值高，同時還有一定的藥用效果。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于幹治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，縮短食糜中膽固醇和膽酸同細菌作用的時間，減少有毒物質被人吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。另外，中醫認爲韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。
韭菜能幫助維生素a的吸收，對偏愛清涼飲食及快餐、罐頭食品的人來說，韭菜能補充維生素的不均衡，防止疾病的産生。韭菜含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血症狀者，可以藉由改善體質。韭菜能促進血液循環，增進體力。
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