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荞麥的營養價值

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荞麥,又名三角麥、烏麥、花荞,爲寥科,荞麥屬一年生草本。 荞麥起源于中國,早在公元前一、二世紀已開始栽培,至今已有2000年的曆史。我國栽培的主要有普通荞麥和鞑靼荞麥,前者稱甜荞,後者稱苦荞。由于苦荞的種實含有蘆丁,所以也稱蘆西苦荞。荞麥營養豐富,據分析:其子實含蛋白質7·94-17·15%、脂肪2·00-3·64%、澱粉67·45-79·15%、纖維素1·04-1·33%。

荞麥的營養價值

荞麥營養豐富,其蛋白質、脂肪的含量均明顯高于大米白面小米,碳水化合物的含量高于高粱玉米。荞麥粉的蛋白質由19種氨基酸組成,含有人體必需的8種氨基酸,比例合理,接近雞蛋蛋白的組成,也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量,高達0·67%~1·17%,遠遠超過大米和白面。國外營養專家研究表明,荞麥蛋白質的營養效價指數高達80%~90%(大米70%,小麥59%),是糧食中蛋白質、氨基酸種類最全面、營養最豐富的糧種。以荞麥爲原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩,荞麥的飲食文化源遠流長,在日本除夕之夜,有吃“過年荞麥面條”的習俗。在意大利和瑞士,荞麥面條被稱作“皮草齊瑞”,法國的荞面食品“加勒太”,俄羅斯的尼煎餅,德國、奧地利的荞麥餅等,都有悠久的曆史。

荞麥藥用價值高,荞麥的醫療保健價值很早就被人們認識。《本草綱目》載:“苦荞,味苦,平寒”,“作飯食壓丹石毒甚良”。《齊民四術》、《植物名實圖考》等著作中均有荞麥的藥用記載。現代分析研究證實,荞麥富含保健療效功能的纖維素,多種維生素和礦質元素,其含量均高于其他禾谷類糧食作物。荞麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效;荞麥粥營養價值高,能治燒心和便秘,是老人和兒童的保健食品;荞麥青體可治療壞血病,植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是荞麥中含有其他糧種沒有的維生素p(蘆丁),它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用,對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學資料表明,尼泊爾人喜食荞麥,且吃其嫩莖葉,他們的高血壓患病率極低,我國涼山彜族人民長期食用荞麥,他們的高血壓腦溢血患病率只有0·9%,糖尿病患者也很少見。值得一提的是,目前開發的荞麥食品多源于荞麥子粒,而荞麥葉、花中蘆丁含量又遠高于子粒。

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