綠豆，又名青小豆，爲豆科植物綠豆的種子，是我國傳統的豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高于粳米。每100克綠豆含蛋白質22·1克，脂肪0·8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3·2毫克，胡蘿蔔素0·22克，硫胺素0·53毫克，核黃素0·12毫克，尼克酸1·8毫克。蛋白質主要爲球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。
綠豆不僅營養豐富，而且還是夏日解暑佳品。中醫認爲，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，爲夏日解暑除煩，清熱生津佳品。《本草綱目》言其“治痘毒，利腫脹，爲食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒····真濟世之良谷也。”經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。
據近代研究，綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑製作用。綠豆入藥，可謂全身是寶。綠豆粉清諸熱，解藥毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，明目翳，與菊花同作枕用，可降血壓，明頭目；綠豆花可解酒毒；綠豆煮汁或綠豆葉絞汁和醋少許服，可治嘔吐下瀉；綠豆芽爲美容減肥佳食。
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