香菇的營養價值

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等，爲側耳科植物香蕈的子實體。香菇是我國傳統的著名食用菌，營養豐富，味道鮮美，被視爲“菇中之王”，爲“山珍”之一。在日本，香菇被稱爲抗衰延年的“妙藥”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等。香菇不僅肉質脆嫩，滋味鮮美，香氣侵脾，且營養豐富。每100克的幹香菇，含蛋白質13克，脂肪1·8克，碳水化合物54克，粗纖維7·8克，灰分4·9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25·3毫克，以及維生素b1、維生素b2、維生素c等。現代研究表明，香菇含有30多種酶及18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。
香菇自古以來被認爲是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。《本草綱目》記載香菇“性平、味幹、能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。《醫林篡要》認爲香菇“甘、寒可托痘毒”。現代醫學認爲：香菇含有維生素c，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中精氨酸和賴氨酸含量豐富，有很好的增智健腦作用。香菇中含一種“b葡萄糖苷酶”，能提高機體抑製癌瘤的能力，加強抗癌作用，且無不良反應，因而被人們譽爲“抗癌新兵”。香菇中的天門冬素和天門冬氨酸，具有降低血脂、維護血管的功能，加上它含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止血管硬化，對防治腦溢血及心髒病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的幹擾素能幹擾病毒的蛋白質合成，使病毒不能繁殖，從而使人産生免疫力。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。