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荸荠的營養價值

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荸荠,又稱馬蹄、烏芋、凫茨、地栗等,爲莎草科多年生草本植物的球莖。原産于我國,迄今已有2000余年栽培曆史。荸荠皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美譽,北方人視之爲“江南人參”。荸荠即可作水果,又可作蔬菜,是大衆喜愛的時令之品。荸荠營養豐富,每100g鮮品中,含水分68g,碳水化合物21·8g,蛋白質1·5g,脂肪0·1g,粗纖維0·5g,鈣5mg,磷68mg,鐵0·5mg,胡蘿蔔素0·01mg,維生素b10·04mg,維生素b20·02mg,維生素c3mg,尼克酸0·4mg等。荸荠不但營養豐富而且尚有極高的藥用價值。據清代醫學專著《本草求真》記載,荸荠“味甘性寒”,具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發痘、清色醒酒”之功效。《本草綱目》認爲,荸荠能“消渴、溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱。”

荸荠的營養價值

荸荠中磷的含量是根莖蔬菜中最高的。磷能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸堿平衡。因此荸荠適于兒童食用。

英國在對荸荠的研究中發現了一種“荸荠英”,這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、産氣杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑製作用,對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

荸荠是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補充營養,最宜用于發燒病人。它還具有涼血解毒,利尿通便,化濕祛痰,消食除脹等功效。

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