茄子的營養價值

茄子，又名“伽子”、“落蘇”、“昆侖紫瓜”，爲茄科一年生草本植物。茄子原産于印度，漢時落戶我國。茄子營養豐富，爲夏季主要蔬菜之一。每100克鮮茄果實含蛋白質2·3克，脂肪0·1克，碳水化合物3克，熱量22千卡，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0·4毫克，胡蘿蔔素0·04毫克，硫胺素0·3毫克，核黃素0·04毫克，尼克酸0·5毫克，抗壞血酸3毫克。茄子是營養成分比較全面的蔬菜，特別是富含維生素p，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種爲上品，堪稱價廉物美的保健蔬菜。

茄子不但營養豐富，而且對身體有多種保健功能。中醫藥學認爲茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫朱丹溪認爲茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃。現代醫學分析，茄子有散血止痛、消腫、寬腸等功效。

茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子，可增強記憶、減緩腦部疲勞，爲腦力勞動者和青年學生的保健菜。紫茄子還含有龍葵素也稱爲“龍葵堿”，適量的龍葵素能減少胃液分泌，有和胃調中，健脾益胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍，慢性胃炎，消化系統疾病有一定的療效，國外已從茄科植物中提取龍葵素，用于治療胃癌、唇癌、宮頸癌等症。茄子含有豐富的維生素e，維生素e既可抗衰老，延壽，還是抗不育維生素，是防治不孕和習慣性流産的良藥。紫色茄還含有豐富的維生素p，每500g鮮茄子中含維生素p700mg，其含量居蔬菜之冠。維生素p對人體有特殊功效，可以降低毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，使毛細血管保持彈性和正常狀態的生理功能，有防血管破裂的作用，所以醫學專家稱茄子是強化血管的蔬菜。常吃茄子對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血及咯血患者均有一定療效，並有降低血脂、降低膽固醇及利尿作用，同時還有預防壞血病和促進傷口愈合的功能。另外，茄子還含有少量特殊苦味物質茄堿苷從，純品爲白色結晶狀，有降低膽固醇、增強肝髒生理功能的作用。