泥鳅（英文名：oriental weatherfish ），又名“鳅魚”，屬鯉形目鳅科，泥鳅屬。泥鳅不但肉質鮮美，而且營養豐富，民間有“天上斑鸠，河裏泥鳅”的美諺。泥鳅脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽爲"水中人參"。每100克可食部分含蛋白質18·4-22·6克，脂肪2·9克，碳水化合物1·7克，灰分1·8克，維生素a14微克，硫胺素0·10毫克，核黃素0·33毫克，尼克酸6·2毫克，維生素e0·79毫克，鉀282毫克，鈉74·8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2·76毫克，磷243毫克，硒35·30微克。其中維生素b1的含量比鲫魚、黃魚、蝦類高，維生素a、c也較其他魚類高。
祖國醫藥學認爲，泥鳅味甘，性平，有調中益氣，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡，補益腎氣等功效。泥鳅能治療糖尿病，陽痿，肝炎，痔瘡，癬疥，盜汗，水腫等病症。泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清熱解毒，通淋等功效。《醫學入門》中稱它能“補中、止泄”。《本草綱目》中記載鳅魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效。
現代研究發現，泥鳅所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，臨床應用中稱其爲“泥鳅滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡疖癰腫等症；泥鳅含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鳅還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。
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