返回

胡蘿蔔整根烹饪更助防癌

來自互聯網@佚名分享

科學家們通過研究發現,胡蘿蔔整根烹饪比切過後再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味。

胡蘿蔔整根烹饪更助防癌

英國紐卡斯爾大學和丹麥大學的科學家發現,胡蘿蔔中含有一種名爲鐮葉芹醇(falcarinol)的成分,具有防癌功效。科學家用老鼠進行實驗,發現食物中含有胡蘿蔔或者添加鐮葉芹醇的老鼠比食物中不含這兩樣物質的老鼠,患癌幾率低三分之一。

研究還表明,整根烹饪比切開後烹饪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇。烹饪會改變胡蘿蔔的成分。加熱使得胡蘿蔔的細胞失去活性,細胞內水分流失,鐮葉芹醇等成分濃度增加;但與此同時,加熱也使得細胞壁軟化,導致水溶性營養成分,如糖分、維生素c和鐮葉芹醇等“逃出細胞壁束縛”,隨水分一起流失。而當胡蘿蔔被切開後,由于表面積增加,烹饪時與水的接觸面增加,營養成分流失得更多。

而且,整根烹饪的胡蘿蔔更加美味。研究小組邀請約100名志願者,評判整根烹饪和切開後再烹饪的胡蘿蔔哪種口味更佳。盡管受試者並不知道自己吃下的是整根烹饪還是切開後再烹饪的胡蘿蔔,但受試者的報告顯示,超過80%的人認爲整根烹饪的胡蘿蔔嘗起來更甜一些。

重要提示:

本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。

相關標簽:防癌

做菜菜家常菜譜來自網友免費分享,本站不以任何形式將圖片、菜譜烹飪製作流程等作商業用途;如圖片或文字內容侵犯了您的權益,請點這裏告知我們,我們核實後將刪除侵權內容。

©做菜菜菜譜 ZuoCaiCai.COM