研究表明，缺乏蛋白質和高度營養不良是早生白發的原因之一，尤其是飲食中缺乏微量元素銅、钴、鐵等也可導致白發。長白發因爲缺少這種營養。
近年來，科學家研究發現，頭發的色素顆粒中含有銅和鐵的混合物，當頭發含鎳量增多時，就會變成灰白色。所以，微量元素與頭發的顔色有密切的關系。
爲了防止少生白發，在飲食上應注意調和，多攝入含鐵和銅的食物。含鐵多的食物有蛋類，動物肝髒、黑木耳、海帶、大豆、芝麻醬等；含銅多的食物有動物肝髒、腎髒，蝦蟹類，堅果類等。
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