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自己動手烹製特色小龍蝦

來自互聯網@佚名分享

很多市民喜歡吃小龍蝦,但又擔心外面售賣的小龍蝦不夠幹淨。高級烹饪技師介紹,只要選購好的小龍蝦,自己在家就可以用簡單調料烹製特色小龍蝦。

自己動手烹製特色小龍蝦

龍蝦大多來自江蘇、四川、湖北、湖南等地。選購時,一定要選擇活的、新鮮的、蝦身呈鮮紅色的蝦,如果是深紅色,證明蝦不是很新鮮。其次,小龍蝦也分公母,公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間

有較硬的小腿;母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大,蝦頭與蝦身之間無較硬的小腿,挑蝦時盡量選擇母蝦,口感比較好。再就是看蝦腮和蝦腹,如果蝦腮呈深色或黑灰色,蝦腹存有很多黑泥,證明蝦可能生活在雜質比較多的水中。而生活在幹淨水質裏的蝦,蝦腮是雪白通透的,蝦腹也較幹淨。

高級烹饪技師介紹,小龍蝦的做法有很多種,麻辣小龍蝦、清蒸小龍蝦、白灼小龍蝦、十三香小龍蝦等,味道也各有特色。

■食譜推薦

一、麻辣小龍蝦

材料:小龍蝦1000克、花椒25克、幹辣椒50克、八角2顆、草果2個、桂皮2塊、大蔥1根、蒜4瓣、姜1塊、重慶火鍋底料150g。

做法:1·小龍蝦用清水沖洗2遍後,放入2湯匙鹽、幾滴香油,再倒入清水沒過小龍蝦,浸泡2小時吐泥,之後用幹淨牙刷清洗小龍蝦腹部,沖洗幹淨,姜、蒜切片,蔥切段。

2·鍋中倒入適量油,放入蔥姜蒜爆香。

3·香味溢出後,放入花椒和幹辣椒。

4·炒出麻辣味道後,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色。

5·將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻。

6·放入草果、八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處。

7·轉小火,焖20分鍾,轉大火收汁即可。

二、清蒸小龍蝦

材料:小龍蝦750g、生抽1勺、香醋1勺、涼開

水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、植物油適量。

做法:1·小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗幹淨,全部洗好後再用清水沖洗一次。

2·蒸鍋加入適量清水,放入姜片,小蔥,加入一瓶蓋的高度白酒。

3·洗好的小龍蝦裝進大盆裏,加一勺料酒拌勻。

4·蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過料酒的小龍蝦,馬上蓋好鍋蓋。

5·開火,蒸鍋上汽後再蒸六七分鍾左右關火,虛火蒸2分鍾即可。

6·製作蘸料,生抽、香醋按1:1的比例裝進小碗裏調勻,倒入半勺涼白開,加入白糖攪到糖化,加入一大勺辣椒粉,作爲作料碗備用。熱鍋上油,油熱後下蔥姜蒜,小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出,倒入花椒炸香;將炸好的油倒入作料碗,醮料製作完成。

7·剝殼,抽取蝦腸後蘸食。

重要提示:

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