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手撕更能留住蔬菜營養

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導語:手撕菜雖然影響美觀,但卻能保留蔬菜的營養,因爲維生素c不但怕熱,還怕金屬。除了卷心菜,小白菜蒜薹油麥菜菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

手撕更能留住蔬菜營養

在家做飯,如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。

如果不是應付宴席,講究美觀的話,手撕菜是最好的辦法。因爲蔬菜中豐富的維生素c是非常容易損失的營養素,而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。

維生素c不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時候,蔬菜的細胞壁被破壞,金屬的刀面就與細胞中的維生素c直接“碰了面”。這樣一來,金屬就會加速維生素c的氧化,破壞其活性。

所以,手撕菜更能保護營養素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手撕。

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