導語：在我國，相傳神農、黃帝時期已開始栽培，到殷商時代，稻谷已成爲五谷之首。是中國人的主食之一，有稻子的子實托克而成。
大米分籼米、粳米和糯米三類。籼米由籼型非糯性稻谷製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。粳米由粳性非糯性型稻谷製成，米粒一般呈橢圓形。糯米由糯性稻谷製成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，米粒一般呈長橢圓形或細長形。以米的硬度越強，透明度越好，蛋白質含量越高，質量也越好；大米腹部的不透明白斑稱爲腹白，腹白小的米質量較好；米粒上沒有橫裂紋的質量較好。
營養價值
1·大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2·大米富含豐富的b族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。
3·健脾養胃、益精強體、止渴、止瀉功效。
4·大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、産婦、老人及體弱者最宜食用。
5·如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
適用人群
一般人群均可食用。
1·適宜産婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用。
2·適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用。
3·適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用。
4·適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
5·大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米爲主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。
食用效果
1·大米味甘、性平。
2·具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
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