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豆腐的五種營養搭配

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導語:豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。

豆腐的五種營養搭配

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放青菜、木耳,更防病。

豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜苋菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

配點肉,蛋白質好吸收。大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。

因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

牛奶,補鈣養肺

牛奶和豆腐堪稱完美搭配,一個是植物蛋白,一個是動物蛋白,合二爲一,自然效果是強強聯合。

蛋黃、血豆腐,鈣補得更多。

就像吃鈣片的同時要補維生素d一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維d豐富的食物。因爲在鈣的吸收利用過程中,維生素d起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素d含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素d,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內髒,如肝髒,血液中的維生素d含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗豬肝等動物內髒也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

海帶紫菜,能多補碘。

豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因爲豆腐中含有一種叫皂甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質産生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排泄,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海産品一起做菜,就兩全其美了。

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