水是生命之源，白開水更是生活中不可或缺之品；但水怎麼燒，開水怎麼喝、能放置多久，都有不少講究。
水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因爲自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。水燒開後繼續沸騰3分鍾，這兩種物質會迅速揮發，達到飲用標准。因此，燒開水以沸騰3分鍾左右爲最佳。
開水反複加熱，這是不好的習慣。因爲反複燒開水會造成水的老化，不但會使其中對人體有益的礦物質喪失，還可能産生某些有害物質如亞硝酸鹽等。
早晨起床後喝杯溫水，有益健康。很多人喜歡在頭天晚上晾好一杯開水，第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時還可以，如在夏季，氣溫、空氣濕度較高，細菌繁殖較快，隔夜涼開水就會失去生物活性，並且極易被汙染而引起腹瀉。
此外，涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。涼白開放置超過3天最好不再飲用。
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