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外出就餐少喝湯 湯中高鹽高膽固醇

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餐桌上,總要有菜有湯,才顯得完整。現在天氣開始冷了,“多喝湯”也成了人們滋補暖身的方式。但是,人們往往忽略了,在大魚大肉吃得越來越多,口味越來越重的現在,喝太多含鹽過高的湯,卻會給健康帶來麻煩。

外出就餐少喝湯 湯中高鹽高膽固醇

可是據最新的數據顯示,一般的速溶湯裏和餐廳的湯裏,湯的含鹽量在1·2%—2%,也就是100毫升的湯裏面就含

有1·2—2克鹽。這樣做出的湯菜更加鮮美,只不過,一不小心,兩碗湯下肚,就可能吃下了5克鹽。按照世界衛生組織的推薦,一個人每天攝入的食鹽量不應超過5克,即使放寬到中國的限量6克,如果喝下兩碗湯,再加上菜肴中的鹽,一天的鹽攝入量就會大大超標。

另外,排骨湯、雞湯、老鴨湯等肉類的湯中,還含有大量的脂肪和膽固醇。對痛風病人來說,肉湯中所含的嘌呤也

很高,更需要注意。

因此,揚州大學旅遊烹饪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者,在外就餐最好少喝湯。而在家的時候,就可

以親手做一些低鹽甚至無鹽的湯。一方面,若想達到補身的功效,不放鹽最好。因爲鹽攝入過多不但會引起高血壓等疾病,還會影響鈣等礦物質的吸收效果。另一方面,肉湯不放鹽也是完全可以的。因爲排骨、雞肉等動物食材,本來含鈉就比較高。經過長時間的炖煮,蛋白質水解爲氨基酸和肽等小分子物質,自身的鮮味就很突出,不需要再通過放鹽來提高鮮味。如果是素湯,彭景則推薦一款什錦蘑菇湯:將金針菇口蘑雞腿菇等個頭小的蘑菇放入清水中煮,不用加任何的鹽和味精,就會非常鮮美而健康。如果是青菜豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等素湯,可以稍微放一點點鹽,一般一大鍋湯2克鹽就足夠了。

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相關標簽:膽固醇

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