不管我們的保鮮技術如何完備，水果總有腐壞的時候，那麼壞水果還能吃嗎？
一般來說，産生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的黴變腐爛。
這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。這種情況下，只是碰撞部位的細胞發生了破損，細胞質溢出，同時由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化爲深色的有色物質，使得傷口呈現出特別顔色。當然，這只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞後短時間內吃完，這類“壞果子”並不會影響我們的健康。這種情況是否會發生基本取決于物流配送，建議選那種有自己配送機構的平臺，這樣即使出現問題也免去了要接了貨再找店家解決的問題。
低溫凍傷經常發生在那些被放在冰箱裏的熱帶蔬果身上。最常見的就是放在冰箱裏的黃瓜表面出現了一些水漬斑，那是由于低溫影響了細胞膜作爲“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。如果沒有細菌去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子相對安全。
對于已經發生黴變的壞果子，我們就得小心了。因爲，我們肉眼能看到黴變時，就意味著已經有很多黴菌在果子裏面繁殖生長了。在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴爲代表的青黴，它們産生的展青黴素會引起人體出現胃腸道功能紊亂，引發水腫等病症。並且展青黴素與人體組織細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說它們會賴在細胞上不走。少量的展青黴素也會對細胞造成長期的損傷。
特別需要注意的是，黴菌産生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。在之前中國預防醫學科學院的一項調查中就發現，黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量爲黴變部位的10%~50%。所以把黴變部位去除再食用，也未必安全。這樣看來，還是把已經黴變的水果送進垃圾桶更保險。
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