“粉黛春色”甜品臺----做一個漂亮的家庭烘焙甜品臺的做法步驟
第一步：這次的家庭甜品臺主要有一下幾個品種：奶油霜蛋糕、翻糖杯子蛋糕、馬卡龍、奶酪布丁。四款甜品全部都和烘焙有關，所以參加烘焙大賽。平時也可做家庭各種“爬梯”的甜品臺。步驟圖文有點長。首先我們來講一下奶油霜蛋糕的製作。第二步：奶油霜花環蛋糕。所需材料：八寸戚風蛋糕（雞蛋5個，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下層，上下管，160度50分鍾），奶油霜適量（黃油250克，蛋清3個，蛋清3個，白糖20克，白糖40克，水30克）。第三步：烤箱預熱150度。蛋黃加20克白糖，用手動打蛋器攪打均勻。再分別加入50克玉米油和50克牛奶，攪打均勻。篩入90克低筋面粉，快速用手動打蛋器攪打均勻，可以左右劃幾下，避免一個方向攪打。第四步：蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡狀後分三次加入50克白糖，打發至提起有直立尖尖的小角。第五步：1/3蛋白入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。倒入蛋白糊，快速切拌均勻，成蛋糕糊，入八寸活底模具。第六步：入預熱好的烤箱，中下層。140度25分鍾，轉160度25分鍾。第七步：做好的蛋糕倒扣，徹底晾涼後脫模。第八步：切成三片待用。（建議用蛋糕切片器切的比較均勻）第九步：黃油室溫軟化，切成小塊。用手動打蛋器攪拌至順滑發白。第十步：40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果沒有溫度計，可以觀察糖水由白變金黃色，表面布滿小氣泡就可以了）。第十一步：煮糖水時先將蛋白加20克白糖打發至八成發。再將煮好的糖水倒入蛋清，繼續打發至提起有尖尖的小角。第十二步：分三次將軟化的黃油和打發的蛋清混合。開始會出現水油分離的現象，多攪拌一會就好了。做好的奶油霜可以用保鮮袋入冰箱冷藏3-5天。第十三步：取適量奶油霜，加入少許色素膏。調成自己喜歡的顔色。第十四步：裝入裱花帶裱出自己喜歡的各種花朵。放入冷藏室冷藏成型。第十五步：將400克淡奶油加30克白糖打發。第十六步：取一片蛋糕，抹上淡奶油，撒上水果粒。第十七步：再覆蓋一片蛋糕，再抹上淡奶油加水果粒。第十八步：再覆蓋最後一片，然後用淡奶油抹面。第十九步：取出冷藏好的奶油霜花。第二十步：在蛋糕頂部邊緣裝飾成花環款式。第二十一步：接下來介紹翻糖杯子蛋糕的製作。材料：A雞蛋3顆、糖粉80g、低筋面粉90g。B水怡5g、牛奶36g、黃油23g。C：翻糖膏適量，幹佩斯適量，色膏適量。第二十二步：稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。第二十三步：蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。第二十四步：蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鍾，再用手動打蛋器再攪打40秒左右。第二十五步：篩入低筋面粉，拌勻。第二十六步：倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。第二十七步：倒入放了紙杯的模具中。入越熱好的烤箱，上下火 中層 160度 30分鍾左右。第二十八步：將翻糖膏加入喜歡的顔色，加糖粉擀成大圓片，用杯子壓出大小合適的小圓片，覆蓋在蛋糕表面。第二十九步：取適量幹佩斯，調好顔色，做出喜歡的小花、蝴蝶結、玫瑰。（網絡有翻糖製作視頻）第三十步：將這些小東西用食用膠水（翻糖膏加溫水調製）粘貼在糖皮上。第三十一步：全部做好。第三十二步：接下來介紹馬卡龍的製作。材料：A:糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37·5g ·B·水25g 、細砂糖100 gC·蛋白37·5g。藍色色膏適量。第三十三步：將大杏仁粉和糖粉用攪拌機攪拌幾秒鍾後，倒出來混合均勻。第三十四步：加入蛋白先不攪拌。第三十五步：另一份蛋白打發至幹性發泡。第三十六步：材料B中的水和糖混合，加熱到118度。第三十七步：沿著盆邊倒入蛋白，打發至硬性（非常有光澤、黏連）。第三十八步：加入適量色膏，打發均勻。待用。第三十九步：用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌勻至面糊呈濕潤狀態。第四十步：將蛋白霜分三次加入TPT糊，分別壓拌，翻拌。第四十一步：拌到面糊呈不間斷的飄帶落下狀態。第四十二步：此時將烤箱預熱到140℃—160 °。馬卡龍面糊倒入擠花袋中，擠出小圓面糊（我用的馬卡龍專用烤墊）。適當晾幾分鍾。第四十三步：將烤盤放入烤箱中下層，下面隔一個空烤盤，根據馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤製12-16分鍾。出現裙邊後將烤盤移到上層，避免上色。烤好後，取出烤盤，將烤墊拉出，等其完全冷卻後，即可取下馬卡龍餅。第四十四步：將50克白巧克力加50克淡奶油，隔熱水融化，晾涼後夾餡。第四十五步：做好的小馬可以如冰箱冷藏，味道更加。第四十六步：接下來介紹奶酪布丁的製作。奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，雞蛋一個（去皮50克），白糖30克，檸檬汁2·5克。第四十七步：將奶油奶酪在微波爐轉20秒，加入白糖攪拌成蛋黃醬的形狀。2·3·4 5·6·第四十八步：加入檸檬汁攪拌均勻後，加入淡奶油，攪拌均勻。第四十九步：加入牛奶，攪拌均勻。第五十步：·加入打散的蛋液，攪拌均勻。第五十一步：所有材料攪拌均勻後，過篩，使之更加潤滑。第五十二步：倒入布丁杯中。放入預熱好的烤箱中下層，150度，水浴法（烤盤倒入熱水），35-40分鍾。第五十三步：烤好的布丁晾涼後放入冰箱冷藏一夜再吃哦。第五十四步：家庭甜品臺製作完成，請大家品嘗並提寶貴意見哦！
“粉黛春色”甜品臺----做一個漂亮的家庭烘焙甜品臺做法技巧/竅門/補充說明：以上四個品種建議製作順序：一是奶酪布丁，做好後需冷藏一夜；二是馬卡龍，建議最好先製作餡料，因爲晾涼凝固需要時間，夾餡後再冷藏一夜味道更佳；三是做杯子蛋糕，做八寸戚風蛋糕；四是做奶油霜，裱花冷藏；五是製作翻糖圖案，覆蓋糖皮等；六是將奶油霜裱花。
