蜜汁豬小排
美食達人@nymnong
菜式簡介
豬排骨的另一種吃法。做法簡單。做好的豬小排內嫩外焦，甜辣適度。不喜歡辣的人可以直接忽略辣椒。圖片上的是剩下的被我放烤箱保溫了，火候稍過了點。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬小排500克
- 輔助料
- 五香粉（腌肉）1匙
- 醬油（腌肉）1勺
- 料酒（腌肉）2勺
- 蚝油（腌肉）1勺
- 鹽（腌肉）0·5匙
- 糖（腌肉）0·5勺
- 蒜瓣（腌肉，切片）4個
- 姜片（腌肉）2個
- 辣椒絲（腌肉）1勺
- 辣椒面2匙
- 蜂蜜2勺
- 植物油1勺
蜜汁豬小排的做法步驟
第一步：腌排骨：選料最好是豬的前肋排，肉嫩，骨頭多爲軟骨，這才是小排。每根排骨劈成3-4段，不要太短。冷凍的排骨需要提前解凍。解凍好的排骨洗淨瀝幹水分後加入所有的調料抓勻（辣椒面、植物油和蜂蜜除外），腌製半小時左右。（腌排骨時最好蓋個蓋子或蒙個保鮮膜，我一般直接在鍋裏腌，直接蓋上鍋蓋就行，腌製時間越長越入味，一般半小時即可）第二步：煮排骨：不錯，這個方子是要煮一下的，這樣排骨裏的血水會充分排出，烤製的時候不至于滿盤子流血水。直接往腌製的排骨中加入沒過排骨的涼水，大火煮到水開即可撈出排骨（可以看到大量的浮末）。第三步：烤排骨：排骨放入事先鋪好錫紙的烤盤中，烤箱預熱200度；在排骨表面刷上植物油和蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1），200度中上層烤20分鍾左右，中間翻一次面並再刷一次蜂蜜水，撒上辣椒面，烤至表面焦香即可。（我的烤箱帶熱風循環，所以表面比較容易幹，可以根據自身烤箱調整時間和溫度，但溫度不宜過高，以免烤焦；我做的時候發現貼著烤盤的一側排骨更容易上色發焦，所以我放在了中上層；辣椒面不宜太早放，不然糊了會苦，烤一半刷二次蜂蜜水的時候再放）
