芒果班戟

美食達人@美妞0720

菜式簡介
　　班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嘗的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 無鹽黃油10克; 牛奶200克

輔助料: 低筋面粉50克; 糖粉125克; 玉米澱粉30克; 淡奶油200克; 芒果適量; 糖粉220克

芒果班戟的做法步驟

第一步：准備好所有的材料

第二步：無鹽黃油隔水融化

第三步：牛奶倒入碗裏，再加入所有粉類（低斤面粉、糖粉、玉米澱粉）

第四步：攪拌均勻（有顆粒沒關系，等下還要再次過篩）

第五步：把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了

第六步：再把步驟5的面糊慢慢倒入雞蛋裏，一邊攪拌一邊倒入

第七步：把步驟6的面糊過篩

第八步：這個時候黃油已經融化了，我們把一部分面糊倒入黃油裏進行乳化

第九步：黃油與面糊已經完全混合均勻

第十步：乳化後再倒回面糊裏混合均勻，確定面糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業，否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞

第十一步：准備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋，鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火

第十二步：看到表面有很多的泡泡鼓起來，就表面已經熟了

第十三步：餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的板子上

第十四步：煎好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鍾，因爲這個時候的餅皮還很燙，很多油

第十五步：淡奶油加糖粉打發硬性發泡，也就是小尖勾

第十六步：芒果或者其它水果切好備用

第十七步：餅皮光滑那一面朝下

第十八步：先放上奶油，奶油上面放一塊芒果

第十九步：一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上

第二十步：兩邊往裏面壓一壓，側面盡量是斜上去的

第二十一步：再轉過來，就包好了

第二十二步：放入冰箱冷藏30分鍾以上

第二十三步：冷藏好了，就可以切開食用了

芒果班戟做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果面糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的面糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。
2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。
3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓面糊均勻的粘在鍋面。
4、餅皮是靠面粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做

相關食材：芒果

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