金魚鬧蓮
菜式簡介
江南可采蓮。 蓮葉何田田， 魚戲蓮葉間。 魚戲蓮葉東， 魚戲蓮葉西， 魚戲蓮葉南， 魚戲蓮葉北。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉200克
- 糯米粉100克
- 輔助料
- 豆沙60克
- 紅曲粉5克
- 聖女果1個
- 可可粉1克
金魚鬧蓮的做法步驟
第一步：糯米粉和澄粉混合在一起，用開水燙成雪花面，用手揉成團
第二步：平分成兩份
第三步：其中一份加入紅曲粉，揉成淡紅色面團
第四步：面團下成劑子，包入豆沙餡
第五步：後面按扁，形成尾巴
第六步：捏出金魚背鳍
第七步：搓出兩個小圓球做金魚的眼睛
第八步：再搓出一個小圓球，用筷子紮一個洞，做出魚嘴
第九步：尾部切三刀，修剪成四條尾巴，用牙簽壓出紋路
第十步：剪出魚鳍，用吸管壓出魚鱗
第十一步：分別做出兩種顔色的金魚
第十二步：用白面團加一點可可粉揉勻，捏成藕節的形狀
第十三步：用牙簽紮出藕洞
第十四步：做好的金魚放入開水鍋中蒸5分鍾
第十五步：聖女果底部切平，頂部切三刀形成蓮花狀
第十六步：蒸好小金魚擺個造型
金魚鬧蓮做法技巧/竅門/補充說明：
1，紅曲粉不宜添加過多，以免蒸熟後顔色太深，影響美觀。