平遙搽格鬥

菜式簡介
　　
　　有這樣一種面食，山西各地都有，無論他是當官兒的，打工的，走南闖北跑碼頭的，無論是開工廠搞企業富了的，都喜歡吃，叫擦疙抖平遙人形象的稱它爲“擦疙抖”，喜歡推敲詞彙的文人們還給它起了個雅名《仙人過橋》，是平遙人常吃的一種面食，口感柔軟、光滑，易消化。做擦疙抖的擦子就是一塊固定在一個木頭架子上的拱形銅皮或鐵皮，上面有一排規則的魚鱗狀的孔，和面也是有說法的，水多了面軟，不好擦，沾手，水少了面硬，擦的時候太費力，易斷，把一塊恰到好處的面備好，把一鍋水煮的沸騰，把那專用的擦子架在鍋上······哈哈，左手握擦子，右手拿著面，馬步一蹲，氣沈丹田，身體前傾。將一股氣徐徐灌入手臂，彙集在手掌，一用力對著鍋裏就下開面了。這時候顯示你廚藝的機會到了，想吃長點的，得悠著勁，穩穩地，不急不躁，慢慢悠悠的擦，入鍋的面長而順，想吃短的，你就得風風火火，速戰速決，入鍋的面短而精，入口爽。面擦完了，只見那面在鍋裏上下翻飛，爭先恐後往出冒。這時候，撒一把青菜，綠綠的，看著都好看，拿大笊籬一搭一碗，想吃澆面的，澆上配菜（可以是雞蛋西紅柿也可以是香味撲鼻的濃香肉湯）。