Kitty鼠殼粿
美食達人@coldly
菜式簡介
鼠殼粿按我的家鄉話說叫水鴿龜，在我家鄉是每年清明時節會做的一道小吃，嬸嬸每年都會在清明前去采摘野生的鼠殼棉，然後把做好的鼠殼粿送到我家，也是得我嬸嬸的福我才能吃上這美味！鼠殼粿有做甜的一般都是包芝麻花生餡的，也可以包紅豆沙綠豆沙，也有做鹹的餡就是包糯米飯！不在家鄉的我選擇網購鼠殼棉，發現外地有些地方也有這個小吃，不過鼠殼棉有點區別，外地鼠殼棉大部分是黃花的，而潮汕地區一般用白花的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鼠殼草250克
- 糯米粉300克
- 粘米粉200克
- 豬油50克
- 水適量
- 輔助料
- 小鱿魚幹適量
- 蝦幹適量
- 香菇適量
- 芋頭適量
- 紅蔥頭適量
- 糯米適量
- 大米適量
Kitty鼠殼粿的做法步驟
第一步：首先把餡先准備好，首先把餡先准備好，糯米飯：糯米：大米1：1、小鱿魚幹、蝦幹、香菇、芋頭、紅蔥頭、醬油、蚝油、鹽把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，鱿魚幹蝦幹稍微浸泡一會後剪小塊，把糯米和大米按1：1的比例煮成放，香菇泡發切小，鱿魚幹蝦幹稍微浸泡一會後剪小塊，紅蔥頭切碎，芋頭是個人喜歡，可以不放，芋頭切小丁。第二步：起鍋燒油，倒入芋頭丁把芋頭炒熟表面微焦後盛出。第三步：鍋裏再加適量的油，倒入紅蔥頭煸香後倒入鱿魚蝦幹和香菇。第四步：炒至出香味後倒入糯米粉和芋頭。第五步：加適量的蚝油生抽和鹽調味，炒勻後出鍋備用。第六步：喜歡吃甜也可以備這個餡，花生160度20分鍾烤熟去皮，芝麻炒熟（200克花生芝麻加80克糖60克豬油）。第七步：把冷卻後的芝麻花生加糖打成粉，加豬油拌勻冷藏備用。第八步：現在做粿皮，准備好材料。第九步：鍋裏燒水，水開後放去摘洗幹淨的鼠殼棉。第十步：煮幾分鍾後撈出過冷水浸泡一會。第十一步：把鼠殼棉撈出用料理機打成泥。第十二步：鍋裏重新加水放入鼠殼棉加入大約1-2克的小蘇打，煮20-30分鍾。第十三步：大概鼠殼棉加汁水350克，趁熱倒入粉裏（300克糯米粉200克粘米粉）。第十四步：用筷子攪拌後用手揉成團。第十五步：另燒開一鍋水，取小部分面團捏成片狀入鍋煮熟。第十六步：把煮熟的面團和生面團混合揉搓均勻。第十七步：揉好的粿皮面團就可以開始包餡了。第十八步：接下來包餡了，鹹餡皮約30-35克，糯米飯約40克，糖餡皮約20克，餡約18克。第十九步：把分好的面團搓圓，放入密封袋裏（好用！不粘！），用平盤壓薄（披薩盤好用）。第二十步：壓好的面皮。第二十一步：包入餡料，稍微撒點糯米粉防粘。第二十二步：收口向下放入學廚的KITTY月餅模具壓出形狀。第二十三步：墊上玉米葉，入鍋蒸8-10分鍾，出鍋稍微冷卻就可以吃了，也可以煎一下再吃！
