打包餐桌上的剩菜是一種美德。但處理不當可能會帶來食品安全隱患。怎樣處理這些剩菜最合適呢?
打包學問1:打包的食物需涼透後再放入冰箱冰箱內部應該維持4℃左右,這樣,冰箱裏儲藏的食物才能放得久。當您把熱的東西放進冰箱裏時,冰箱內溫度就會升高,因此,就無法達到冷藏的條件,冰箱裏儲藏的食物容易變質。所以,打包回家的食物要等涼透以後再放進冰箱。
打包學問2:打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。因爲冰箱的溫度只能抑製細菌的繁殖速度,卻不能殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話,食用之後就可能給胃腸道帶來損害。
打包學問3:剩菜保存時間不宜過長剩萊的存放時間以不隔餐爲宜,也就是說,中午剩的菜晚上吃,最好能在5~6個小時內吃掉。因爲在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鍾內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出毒素,加熱也不一定能使其分解。
打包學問4:素菜不宜打包因爲長時間放置素菜,細菌就會大量繁殖,很多細菌都能産生硝酸還原酶,從而製造出亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身具有一定的毒性,當它與食物中的氨基酸和低級胺類發生反應,就形成了具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質,從而增加了患胃癌的風險。所以,如果我們長期食用剩的蔬菜,對健康是不利的。就和長期食用腌製食品患胃癌的幾率比較高是一個道理。
剩菜加熱四大關鍵詞
打包回來的菜,食用前加熱也有學問。不同的菜有不同的加熱方法。
一、魚類加熱關鍵詞:時間這類菜中的細菌很容易繁殖,裏面的大腸杆菌在20℃左右的環境中每8分鍾就能夠繁殖2倍。假如不加熱就吃下去,勢必會發生腸胃不適。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鍾。但過長時間加熱,魚中所含的蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體的營養素就會失去價值。
二、肉類加熱關鍵詞:醋肉類食品打包回來再次加熱,最好加上一些醋。因爲這類食品都含有比較豐富的礦物質,而這些礦物質加熱後,都會隨著水分一同溢出。那麼,在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成爲醋酸鈣,不僅提高了它的營養,同時還有利于身體的吸收和利用。
三、海鮮類加熱關鍵詞:作料海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,而且還具有一定的殺菌作用(海鮮類最易被副溶血弧菌、沙門氏菌汙染而引起食物中毒)。特別是姜,具有殺菌和解毒的功效,能解魚、蝦、蟹之毒。
四、澱粉類加熱關鍵詞:4小時打包回來富含澱粉類的一些食品,最好是在4小時內吃完。因爲它們容易被葡萄球菌寄生,而這類細菌産生的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,所以解決不了變質的問題。因此,如果在短時間內還沒有吃完,那麼即使從外觀上看沒有問題也不要再吃了。
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