一歲以內嬰兒不適宜吃蜂蜜

小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，腸道中正常菌群還處于建設階段，這時食入了被肉毒杆菌芽孢汙染的蜂蜜，有可能對寶寶造成較大影響。

奶粉被肉毒杆菌汙染較爲罕見，但蜂蜜有時卻會被肉毒杆菌的芽孢汙染。以前出現的嬰兒肉毒杆菌中毒基本是因嬰兒食用蜂蜜造成的。因此，對小嬰兒來說，蜂蜜更危險。

肉毒杆菌和其芽孢本身都沒有毒性，但如果條件合適，就會産生肉毒毒素，毒性較大。

肉毒杆菌一般存在于自己發酵的大醬、豆瓣醬以及一些風幹的肉中。而其芽孢一般在土壤和灰塵中，有時會汙染蜂蜜。肉毒杆菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣，用一些蛋白和糖類物質把自己包起來形成芽孢，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來，産生毒素。

由于成人腸道內的正常菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒杆菌鬥不過它們，因此對成人的危險性相對較小。但若是小嬰兒，尤其是1歲以下的寶寶，正常菌群還處于建設階段，這時食入了肉毒杆菌的芽孢，有可能對寶寶造成較大影響。

需注意，肉毒毒素對熱不穩定，食品中的毒素在中心溫度達100℃經10分鍾就可殺死。