近來，有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人說果蔬帶皮吃農藥太多促使癌症發生，又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養，弄得人們無所適從。一層果皮的事情，真的那樣複雜麼?其實，判斷果蔬是否可以帶皮吃，要先識別果蔬種類，有的果蔬連皮吃有益健康，而 有的果蔬連皮吃則會“惹病”。下面幾種果蔬，千萬不要帶皮吃。
食用紅薯等果蔬果皮易致毒
no·1：紅薯皮
紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠産生“番薯酮”和“番薯酮醇”進入人體將損害肝髒，並引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
no·2：土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物堿”，土豆裏含有配糖生物堿，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是已發綠和長芽的部分。其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物堿。如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。由于其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
no·3：銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。
no·4：柿子皮
柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟後鞣酸則集中于柿皮中
鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沈澱物——柿石，儲蓄毒素，引起多種疾病。
no·5：荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸荠皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸荠皮，會導致疾病。此外，需要提醒大家，荸荠皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。
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