生姜不僅是菜肴中常用的佐料，可以提鮮去腥、增進食欲，而且還是一味常用中藥。
中醫認爲：生姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔等功效，適用于風寒感冒、脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐、女性經期受寒及寒性痛經者。而生姜皮性味辛涼、微寒、止汗，與生姜肉藥性正好相反，因此生姜在用于上述病症時最好是去掉皮，以免妨礙生姜充分發揮其辛溫解表的功能。此外，生姜皮還具有行水消腫的食療作用，故生姜在用于治療水腫時，最好不要去皮，特別是當這類患者有便秘、口臭、癰瘡、痔瘡等內熱症狀時，更應使用生姜皮，而不是生姜，這樣就可以避免熱性的生姜阻礙姜皮散火除熱、利水消腫功效的發揮。
至于生姜入菜，爲保持生姜藥性作用的涼熱平衡，一般不必去皮，洗淨即可，尤其在氣候寒冷的冬季，在烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時或脾胃虛寒者，才建議去掉生姜皮。
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