野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鹧鸪、斑鸠等諸多種類。每天秋冬季節的野雞肉最爲肥嫩，作爲補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹製方法都與一般禽類食物無異。
≮功效≯
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。鹧鸪肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。中醫界認爲，斑鸠肉還有明目之功，經常食用可益氣養生，滋補肝腎。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次50-80克。
≮特別提示≯
雄野雞多用于紅燒，雌野雞清炖比較好。患有痔瘡和疥瘡者不宜食用野雞肉。鹧鸪肉與竹筍同吃，有時發生頭痛和咽喉膿腫。
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