導語：金針菇又稱冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。
金針菇的營養價值
1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
2、金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
3、金針菇可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
適宜人群
1、 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
在作爲食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大衆的喜愛。
一、 涼拌金針菇
材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許
做法：
1、金針菇去老根洗淨焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。
2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏後食用更佳。
二、芥末雞絲金針菇
材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿蔔，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油
做法：
1、鍋內加適量水(沒過雞肉)和姜片，將雞脯肉放入煮10分鍾至肉熟撈起瀝幹。
2、金針菇剪去根部，撕開洗淨。胡蘿蔔切絲，熟雞肉撕成絲。
3、鍋裏加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿蔔絲，汆30秒撈出入冷水過涼。
4、將過涼後的金針菇和胡蘿蔔絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。
5、根據自己的口味，把所有調料放在小碗裏調勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。
三、紅酒油麥金針菇
材料：油麥菜，金針菇，紅酒
做法：
1、油麥菜洗幹淨，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之後，備用。
2、接著再放一點玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。
3、1分鍾後，加2大勺紅酒，再炒1分鍾，加鹽，油麥菜，水澱粉勾芡，擺盤，出鍋。
四、金針菇雞湯
材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿蔔片，蔥段，太白粉，米酒
做法：
1、將金針菇去頭切備用；雞肉洗淨切片，加入太白粉、米酒腌10分鍾。
2、取鍋裝水加熱，水滾後放入姜片、紅蘿蔔片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調味料略拌，最後放入蔥段即可。
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