春天,桃紅柳綠,鳥語花香,魚兒經過一個冬天的潛伏,紛紛外出活動,大量進食,魚兒成群遊弋,活動範圍廣,此時的魚異常肥嫩,營養價值很高。因此,春天吃魚可謂最佳時機。
魚的營養價值很高,蛋白質含量約爲15%—20%,而脂肪含量卻不高,僅爲1%—10%,蛋白質易爲人體消化吸收,可利用率高達95%以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸,維生素a、b1、b2、d和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂,可預防動脈硬化,降低血脂,促進血液循環,抑製血小板凝集,減少腦血栓的形成和心肌梗塞,降低膽固醇,具有健腦作用。
我國的海魚和淡水魚約有兩千多種,春天魚類的品種多,魚的烹調方法也很多。首先是清蒸,各種鮮活的魚都可以清蒸,清蒸魚肉質細嫩,味道鮮香,能夠補虛損,抗疲勞。用魚煲的湯鮮美宜人,是補氣養胃、健腦益智的好食譜;魚還可以用炸、炒、燴等方法烹饪,做出風味各異的鮮美食品。
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