雞蛋好吃、有營養，是一種老少皆宜、人人愛吃的食品，但以下幾個關于雞蛋的說法，你都知道嗎？
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝髒：雞蛋中的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”，營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
最營養的烹饪方法
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲 98%，老炸爲81·1%，開水、牛奶 沖蛋爲92·5%，生吃爲30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花 湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
最佳攝入量
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
常吃雞蛋導致膽固醇偏高：這種說法是錯誤的——因爲蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使 膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過 血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇；而且，蛋黃中的卵磷脂消化後，可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙□膽堿，是神經遞質的主要物質，可提 高腦功能，增強記憶力。
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