氣死人不償命的戚風蛋糕~~~妨妃烘焙工坊

第一步：這些就是做戚風蛋糕的原材料啦

第二步：這些是原料哦，很簡單的感覺

第三步：准備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。

第四步： 溶解砂糖：蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。PS：爲了讓砂糖融化，隔溫水攪拌的。攪拌後離水。所隔的水溫度不能過高，雞蛋60℃就會熟了哦

第五步： 乳化過程：加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至面糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所産生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會産生粗大的氣泡。

第六步： 混入粉類：低粉過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。這個過程有些氣泡是正常的，放置一旁待用。

第七步：8·蛋白霜製作 蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角後即可。蛋白霜不可打的過于幹硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過于幹硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

第八步：往容器裏的蛋白加入1g的塔塔粉

第九步：這樣其實就已經很好了。如果蛋白霜打的過于幹硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。200瓦打蛋器打到圖片程度最多3分半，1分多高速，1分多中速，1分多低速即可。給大家參考。

第十步：9·混合蛋白霜與蛋黃糊 先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻 。

第十一步：攪拌方法：右手拿攪拌刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。重複此動作，基本就是畫半個橢圓，翻拌的過程

第十二步：最後把面糊倒無水無油的模具裏面

第十三步：蛋黃糊不用抹平，隨著溫度加熱，面糊會自己變平整的(^o^)/~，然後多震幾下後，放進已經預熱的烤箱，160度40分鍾，溫度與時間請根據自家烤箱脾氣進行調節

第十四步：偷偷做了幾個杯子小蛋糕，太可愛了

第十五步：爲了蛋糕表面好看，這樣架空倒扣是很不錯的方式哈

第十六步：徒手脫模有點兒無力吐槽了啊

第十七步：切面啦，一定要在蛋糕糊放進容器的時候多震幾下哦，不然就會像我這樣有氣泡的啦