黑丫頭連城白鴨的懶人養生湯

美食達人@黑丫頭連城白鴨

菜式簡介
　　連城白鴨不僅肉質鮮嫩，湯味尤其清醇，煨煮時除鹽外不用添加任何作料，無腥味，不油膩，因其黑色的腳丫和頭部，又稱“黑丫頭”。最獨特處是它的藥用價值，無論食肉還是喝湯，都可達到清熱解毒、滋陰補腎、祛痰開竅、甯心安神、開胃健脾的功效，當地民間一直沿用白鴨純湯治療小兒麻疹、肝炎、無名低熱高燒和痢疾等病症。連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄，被稱爲“全國唯一的藥用鴨”。連城當地有首童謠：“黑丫頭，水中遊；唯一藥用拔頭籌；皇帝吃了不發愁”。
　　煲湯只需泉水和鹽，簡單到爆有木有？古今皇帝都愛吃，必須嘗嘗有木有？

耗時/難易度: 口味原味; 工藝煲; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 連城白鴨整只

輔助料: 鹽適量; 山泉水1100ML

黑丫頭連城白鴨的懶人養生湯的做法步驟

第一步：解凍，切塊，去除內髒和鴨屁股。

第二步：鴨肉隨涼水煮至50℃即止，加熱過程中去除浮沫和血水。備注：切忌直接沸水，鴨肉突然緊繃致血水不除。

第三步：鴨肉放入蒸缽，加泉水和鹽，隔水蒸兩小時以上。

第四步：（健壯的黑丫頭需兩小時以上煲煮，請勿放除鹽外的任何佐料。）備注：鴨肉可直接食用，可椒鹽，可蘸佐料。佐料製作：生薄荷葉、姜塊入鹽搗爛，香蔥爆油，加黃酒、鴨湯然後調勻。

第五步：鴨湯圖

黑丫頭連城白鴨的懶人養生湯做法技巧/竅門/補充說明：

常見問題：
1:爲什麼要隔水蒸？
溫度恒定，利于湯味清醇。
2：鴨肉蒸兩小時以上豈不爛成肉泥？
這正是“長得慢，養不胖”的黑丫頭奇特之處，肉質緊實，不懼開水燙！
3：鴨湯的價值在哪？
總結一句：“喝鴨湯，不發愁”！《十藥神書》有雲：故用黑嘴白鴨一只爲君，蓋以毛白者味較清而入肺，嘴黑者骨亦黑而入腎，取金水相生之義，亦資異類有情之物以補之也。（此骨爲風骨）

菜譜標簽：湯類

相關食材：白鴨

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