閩北特産——芋餃

美食達人@婧-椛氺冄

菜式簡介
　　我有個興趣愛好，就是收羅地方小吃特産。今天把芋餃給收了！嘿嘿！

第一步：准備芋餃餡：腿肉（在市場攪好）、香菇若幹、黑木耳若幹、生姜適量。

第二步：將香菇、木耳、適量生姜、用切菜機攪碎後，和豬肉混合均勻。並加入適量的鹽、料酒、醬油、五香粉調味。

第三步：准備芋餃皮：毛芋適量，清洗幹淨後，上電飯煲煲熟。

第四步：熟毛芋，去皮，用攪拌機攪成泥。

第五步：加入木薯澱粉和紅薯澱粉。毛芋、木薯澱粉、紅薯澱粉的比例是3：1：1。將三者混合均勻成芋泥澱粉團，混合至不粘手即可。

第六步：取適量芋泥澱粉團，在案板上揉搓成長條形。

第七步：切成若幹小劑子。

第八步：澱粉團不如面粉團有韌性不適合用擀面杖攤皮，直接用手就可以了。取小劑子一個，用手按扁之後，用手輕壓，多壓幾次，就可以了。將小藥劑攤成面皮之後，我還用模具將周圍不整齊的邊壓掉了。

第九步：包芋餃：往芋餃皮裏放入餡料，包成三角形即可。

第十步：上鍋蒸熟，蒸15分鍾即可。

第十一步：蒸好出鍋！

第十二步：同時，我還DIY自創了紫薯版的芋餃。僅僅是將芋艿換成了紫薯，其他步驟完全相同。（既然芋餃皮的製作方法和芋圓的製作方法相同，既然芋圓可以用毛芋、紫薯、紅薯等不同材料來製作，那麼芋餃皮同樣可以效法各種芋圓的製作，于是我做了紫薯芋餃。）

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