雄雞報曉餐盤畫
菜式簡介
一直很迷戀冷盤，對于刀功差的我總是遲遲不敢拔草，頭一次嘗試用這麼複雜的擺法做拼盤，但結合了趣味餐盤畫和冷盤擺法，這樣要比專業的冷盤要稍微容易操作一些，畢竟冷盤要講究各種搭配，尤其是切食材的刀功要非常了得，我這裏沒有用細膩的刀法，食材切的有點大快朵頤得感覺，但是我覺得我們不是爲了專業而做的，主要是用食材來表現餐盤畫，沒有必要太講究那麼細致那麼專業吧！首次寫這樣的菜譜，做的還不夠好，還請大家多多包涵，請專業冷盤師傅別用專業眼光來評價果子的作品。我只是重在用可以吃的食物進行畫面表現，不想因爲刀功的條條框框來約束自己的表現能力。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 烤鴨腿100克
- 土豆一個
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 海鮮菇15克
- 黃瓜一根
- 胡蘿蔔一根
- 澱粉少許
雄雞報曉餐盤畫的做法步驟
雄雞報曉餐盤畫做法技巧/竅門/補充說明：
1、放入適量澱粉調成水澱粉，分別倒進兩個蛋液碗中，蛋清裏面多加一點，蛋黃裏少加一些，再加入適量的鹽攪勻，水量不要太多，太多炖出來的雞蛋會很嫩無法切片，多出來的蛋黃和蛋白就要有些硬硬的感覺
2、土豆泥裏面可以加入自己喜歡的調料，不要小看土豆泥在擺盤裏的作用，在擺身體的時候，這些食材很容易移動，這時候就可以用土豆泥壓一下，可以起到固定的作用，壓上少許土豆泥的食材就會對你服服帖帖了
3、切菜的刀要非常鋒利才行，切黃瓜片、胡蘿蔔片、蛋白片、蛋黃片、肉片可以用美工刀，美工刀刀片比較薄，用刀拉劃出來效果挺好，又容易操作
4、拼擺注意拼出層次感，注意拼擺順序。
5、要注意擺出雞的威武雄風，不要擺出一只痩雞哦，如果覺得雞的形狀不好擺，可以事先用巧克力筆把雞的外形在盤子上畫出來，這樣就好操作喽，我是直接拼擺，邊擺邊調整形狀
6、烤鴨腿要選又大肉又厚的
7、裝蛋白蛋黃的碗不要口太大也不要用碟子炖蛋，一般的碗就行了，蛋液深炖出來的蛋可以切大片