新派筋餅

美食達人@小草根家庭美食

菜式簡介
　　我們當地有一種餅，叫筋餅。特別受歡迎，還有一種餅是雞蛋灌餅，也特別受歡迎。我在面食中，最喜歡的就是做各種各樣的餅，還不時的創新製作，今天這款餅是我將筋餅和雞蛋餅合璧了，創新了一種新派筋餅，喜歡的看看：

第一步：300克面粉，裏面加點鹽，拌勻

第二步：溫水（比體溫略高點）160克，一點點加水，成絮狀（如圖）

第三步：揉成面團，表面抹油，裝保鮮袋，溫暖處醒面30分鍾，醒面很重要，最少20分鍾。

第四步：按扁面團

第五步：擀成片狀

第六步：表面多抹點油，雙手伸到面皮下面，往外抻面，然後折疊

第七步：如圖卷起，邊卷邊抻

第八步：按扁

第九步：擀成餅

第十步：鍋裏加油，溫熱時候烙餅，全程小火烙餅。

第十一步：定型後翻面烙（此時烙熟就是筋餅）

第十二步：一個雞蛋，加適量蔥花和鹽攪拌好備用

第十三步：將蛋液如圖倒在餅上

第十四步：蓋鍋蓋2分鍾

第十五步：蛋液定型，翻面

第十六步：烙熟就可以了

第十七步：如圖切好

第十八步：裏面的一層層

第十九步：裝盤

新派筋餅做法技巧/竅門/補充說明：

和面的水溫不要太高，大約40到45度左右。不然餅沒有筋性了，面粉裏面加鹽，也是爲了有筋性，所以不要忘記了。

菜譜標簽：老人家常菜主食早餐

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