饸饹面的做法《圖解》
菜式簡介
饸饹面(又叫合羅面、和撈面、床子面),是我國傳統的面食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的饸饹面主要是以荞麥面、高粱面、紅薯面等雜糧爲主製作而成,而今饸饹面大都是采用小麥面粉製作。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉1公斤
- 食鹽10克
- 輔助料
- 海韋力增筋劑5克
- 水0·5公斤
饸饹面的做法《圖解》的做法步驟
饸饹面的做法《圖解》做法技巧/竅門/補充說明:
小竅門
製作饸饹面要選擇筋度高的面粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合製作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的製作。
製作饸饹面使用增筋劑的添加量一般爲0·5%,如果感覺面條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0·3-0·5%。
菜譜標簽:面條