西紅柿雞蛋撈饸饹
美食達人@一溪月
菜式簡介
西紅柿雞蛋鹵撈饸烙，是我家餐桌上的常客。秋冬熱鹵，夏天涼鹵，配上搗好的蒜汁，擦好的黃瓜絲，再澆上芝麻醬，大人小孩都愛吃。自己做的，西紅柿多，湯汁濃，大塊的雞蛋，吃的絕對過瘾??
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 饸饹面適量
- 輔助料
- 柴雞蛋4個
- 西紅柿3個
- 豆角適量
- 荊介葉適量
- 花生油適量
- 蔥適量
- 花椒適量
- 幹辣椒1個
- 芝麻醬適量
- 大蒜適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 八角適量
- 姜適量
- 蒜適量
西紅柿雞蛋撈饸饹的做法步驟
第一步：兩竈同時開火。煮鍋左邊竈上開小半鍋水，炒鍋右邊竈上適量水開後將豆角綽七分熟，撈出過一下涼水，放小半題鹽。第二步：放幾粒花椒腌入味備用。(不能太鹹，一會往饸饹面上放的。我用綽水而不炒進西紅柿湯汁裏，就是要保持它的鮮綠和香脆口感。)第三步：4個柴雞蛋打入碗內。第四步：稍打兩下。(不用打太勻，這樣炒出的雞蛋清白黃兒黃，好吃好看。)第五步：炒鍋放適量油，油適當寬些，炒出的雞蛋潤嫩不老。第六步：油八成熱，雞蛋液倒入。(過熱雞蛋易糊。)第七步：用鍋鏟鏟成適量大塊。第八步：盛出備用。第九步：荊介洗好掐葉備用。第十步：蔥切花，姜切絲，蒜切片。第十一步：花椒十幾粒，八角2個，幹紅椒一個。第十二步：炒鍋內另置底油。第十三步：油熱放花椒八角辣椒段炒出香味。第十四步：放蔥花姜絲蒜片炒出香味。第十五步：切好的西紅柿倒入。第十六步：借助鍋鏟邊炒邊鏟壓成西紅柿泥。第十七步：左邊竈上煮鍋的水已開，舀進炒鍋內3碗。第十八步：開水很快開鍋，炒過的雞蛋倒入。第十九步：2勺鹽，適量生抽。(我做的是三人份的量)第二十步：攪勻，鹵成。雞蛋放入不能一直煮，否則口感不好。第二十一步：煮鍋開水內放適量饸饹，開鍋後煮兩滾。即可撈到碗內。澆上西紅柿雞蛋鹵，撒上豆角，放上荊介葉子。第二十二步：一碗地道的西紅柿雞蛋撈饸饹就成了。喜歡芝麻醬的，淋上少許，我家那位，就著剝好的蒜瓣，一口饸烙，一口蒜，那叫一個過瘾??第二十三步：成品。第二十四步：成品。
