＃柏翠大賽＃【檸香胚芽紅提貝果】
美食達人@悠悠小麥
菜式簡介
檸香胚芽紅提貝果，面團中混合了紅提幹、檸檬皮幹，表面裝飾了小麥胚芽，剛出爐的貝果嚼起來，微脆而緊實，濃香的谷物中夾雜著酸甜的果幹香，不像是主食，卻像是小趣零食。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉1000克
- 細砂糖8克
- 水140克
- 美國紅提幹55克
- 檸檬皮20克
- 煮貝果糖水1000克（水量）
- 輔助料
- 即發幹酵母2·5克
- 鹽5克
- 黃油15克
- 小麥胚芽15克
- 煮貝果糖水50克（糖量）
＃柏翠大賽＃【檸香胚芽紅提貝果】的做法步驟
第一步：⒈將除黃油、紅提幹以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展、表面光滑。 加入黃油揉至面團有良好延展性後加入紅提揉勻，立即分割成80克/個，滾圓後松弛5分鍾。面團松弛後擀成橢圓形，翻面後將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，對折後壓緊封口處。 第二步：將面條搓至25cm左右，一頭用擀面杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的面團上，包好並捏緊收口處。將整形好的面團放在墊了烘焙紙的烤盤上，放烤箱內30°發酵50-60分鍾。 第三步：發酵過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰。 糖水煮好後，取出發酵好的貝果胚，同時預熱烤箱200℃，將發酵結束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒後，翻面再煮30秒。 煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上。 立即送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鍾。
